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　　中国经济网1月10日讯（记者 段丹峰）由中国食品科学技术学会主办的2013年食品热点问题科学解读沟通会9日下午在召开，会议从中情网、食品伙伴网、中国网、第一财经、中国食品安全报等六家分别选送的舆情热点事件中，选举了12个最具有代表性的国际食品安全热点事件，并邀请相关领域的专家对其进行了解读。

　　1、2013年1月 、英国和法国在部分牛肉制品中发现马肉，宣布发现疑似“挂牛头卖马肉”情况。随后，、荷兰、罗马尼亚等欧洲多国卷入“马肉”丑闻，引发消费者反感。

　　2月13日 欧盟委员会官员说，欧盟正拟订方案，要求所有国对加工牛肉开展脱氧核糖核酸（DNA）抽检，以消除马肉风波忧虑，恢复消费者信心。

　　2月14日 英国食品标准局发布消息称，在屠宰的部分马肉中发现止痛药成分，这些马肉可能已进入食物链。

　　“挂牛头卖马肉”事件是典型的消费欺诈行为，造假者一方面是对消费者权益和信心的，另一方面也是对监管和检测能力的挑战。在牛肉产品中

　　不论掺有马肉还是猪肉，并不会给消费者造成健康，但给人们心理带来的负面影响远比身体更久。然而，英国发布消息称，部分马肉中检出止痛药成分的残留，也许是为欧洲严管食用马肉提供事实依据。

　　结论：“马肉风波” 是一起典型的以假乱真、消费欺诈案例，折射出造假者的，消费者的无奈和监管者的缺位。

　　2013年3月，据荷兰乳业组织（NZO）透露，在两家荷兰牛奶农场的牛奶中发现了过量的有毒物质黄曲霉毒素。“被污染的牛奶已经立即从生产链上撤下，目前这两家奶厂已经恢复向乳品加工商供货”。经查，乳中黄曲霉毒素来源于饲料中被黄曲霉毒素污染的塞尔维亚和的玉米。又据美国食品药品管理局（FDA）消息，2013年2月美国一家公司发布召回公告称，将对几款狗粮实施召回，因为产品中的黄曲霉毒素含量超标（召回产品有6款，保质期分别为2013年11月19日、11月24日、11月25日），但尚未出现狗在食用后患病的报告。

　　专家观点：黄曲霉毒素是一类强烈的致癌物质，无论是对人还是动物都会产生急性和慢性的危害。荷兰牛奶中发现了过量的黄曲霉毒素，推本溯源，查明了来源于

　　塞尔维亚和玉米的黄曲霉污染。控制黄曲霉毒素应从源头开始。在美国，狗粮受到了黄曲霉的污染，毒素含量超标。食物可直接进入动物体内，危害严重。控制黄曲霉毒素，无论人与动物，是食品安全监管的重要课题。

　　2013年3月，法国《6000万消费者》曝出多款知名品牌瓶装水含有药物或杀虫剂的残留物，引发关注。消息称，该对当地47种矿泉水、瓶装水进行检验，其中10种受到污染。包括家乐福特价水Celine Cristaline等瓶装水中发现用于治疗乳腺癌的他莫昔芬成分；其他发现了血管扩张剂的成分；Obio等桶装水中发现酞酸盐的成分。此外，在4种瓶装加气水中也检测到杀虫剂残留。调查人员还在Vittel、Volvic、Cora和Cristaline等10种品牌瓶装矿泉水中，发现禁用的除草剂。报道认为，杀虫剂残留或与水产地农业活动相关。《6000万消费者》主编Thomas Laurenceau表示，尽管这些含量极低，不对人身体造成，但在水源进行诸多的情况下出现残留应值得思考。

　　法国知名品牌瓶装水中检出药物或杀虫剂的残留物，一方面可能是水源受到了污染，另一方面可能是来自于包装物或加工的污染。杀虫剂残留或许与水源地的农业生产活动密不可分，他莫昔芬的检出与包装物的污染脱不了干系。水是生命之源， 水的安全直接影响人体健康。

　　法国知名品牌瓶装水检出杀虫剂和他莫昔芬出水源和加工存在的安全隐患，也给监管部门提出了新的挑战。

　　2013年4月美国疾控中心宣布，遍布全美15个州的大肠杆菌 O121 疫情，造成至少27人感染，超过1/3的病患入院治疗，81%为21岁以下，最小的仅2岁。其中，两人因并发症—溶血性尿毒综合症而使病情恶化，导致肾功能衰竭。没有死亡报告出现。本次疫情疑似由“富裕农场”（Farm Rich）牌食品引起，包括冷冻比萨、玉米粉饼、马苏里拉奶酪，产自2012年11月12日至19日，在全美范围内销售。该公司召回了1000万磅被污染的冷冻食品，只涉及佐治亚州分厂，估计市场上仍有大约300万磅疑遭污染的食品在出售，其中30万磅送到学校做营养午餐。此次召回事件涉及的大肠杆菌非常罕见，且很难识别，因此可能有更多人因此致病却并不自知。

　　食品中致病菌引起的食源性疾病一直是美国食品安全监管部门难以逾越的障碍。此次致病性大肠杆菌污染食品种类包括冷冻比萨、玉米粉饼、马苏里拉奶酪等，导致的疫情涉及美国15个州，死亡近30人。如此看来，美国食品中微生物污染具有普遍性。虽然美国具有完备的食品召回制度防线，也会不断受到不同致病性微生物的不断冲击。

　　“富裕农场”（Farm Rich）多种食品中大肠杆菌污染引发的疫情反映出其加工、加工过程等方面存在严重的安全控制缺陷，也是美国食品安全监管仍需高度关注的重点。

　　2013年6月俄中部城市彼尔姆近150名中学生因食物中毒被送往医院接受救治，其中84人留院治疗。初步检查表明，病因是学校食堂的肉饼、鸡蛋饼等食物受沙门氏菌污染。彼尔姆市已成立专门工作小组对这一集体食物中毒事件展开调查。目前这所学校已关闭，接受隔离检疫。沙门氏菌病是一种人畜共患病，沙门氏菌污染饮水、食物、餐具等，人后感染，禽肉禽蛋是主要媒介。感染后的典型症状包括发热、腹泻、等。

　　沙门氏菌污染食品导致的食品安全事件遍及全球，俄罗斯中部城市彼尔姆发生150名中学生食物中毒事件表明学校食堂的肉饼、鸡蛋饼等食物受到了沙门氏菌的污染。发生沙门氏菌食品中毒多是由食品原材料污染和加热杀菌不彻底等原因引起，为避免沙门氏菌中毒，充分加热是必须的处理方式。

　　沙门氏菌食物中毒是全球性食品安全问题，对食品原料严格检验、食物彻底加热、避免交叉污染是预防沙门氏菌中毒的关键环节。

　　2013年8月2日，初级产业部宣布，乳制品巨头恒天然旗下工厂生产的约28吨浓缩乳清蛋白粉被检测出含有肉毒杆菌毒素，这些乳清蛋白粉作为原料生产婴幼儿配方奶粉、饮料等产品，已有部分出口至中国等海外市场。8月28日，初级产业部宣布，该部门对恒天然集团生产的浓缩乳清蛋白进行了多次重新检测，结果未发现其中含有致病的肉毒杆菌，而是含有一般不会引发食品安全问题的梭状芽孢杆菌。

　　肉毒杆菌（Clostridium botulinum）又称肉毒梭菌，是生长在常温、低酸和厌氧中的革兰氏阳性芽胞杆菌，广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中。其在厌氧和适宜温度（18～30℃）下产生的肉毒毒素可引起人中毒性神经。但当食品的pH?值低于4.5、大于9.0，或温度低于15℃、高于55℃时，肉毒杆菌芽孢不能繁殖产毒。恒天然集团生产的浓缩乳清蛋白污染菌最终鉴定结果并不是肉毒杆菌，也未导致疾病发生。但对此事件的“过度透明”给国际贸易带来一定经济损失和不良影响。

　　国际社会鼓励食品企业对消费者健康高度负责的态度，从这点讲，恒天然做到了。但同时也出浓缩乳清蛋白在生产过程控制、常规检验、信息发布等环节存在不足，国内相关企业和部门需引以为戒。

　　2013年3月，英国爆出新的食品丑闻。检查员在伦敦“圣玛丽学校”的清真校餐中，发现清真鸡肉肠和汉堡中竟含有猪肉DNA。初步检测结果还显示：瘦牛肉馅中也含有羊肉和猪肉DNA。

　　目前，在英国约有150万穆斯林，皆为外籍移民及其，占全国总人口的1.5%，伦敦大约有25万来自不同民族的穆斯林。英国穆斯林开办了10余所学校和穆斯林中学，高等院校有伊斯兰研究学院、阿维森纳学院。英官员表示，虽在两种清真食品中未发现马肉成分，但发现猪肉DNA更使人和不可接受。

　　不言而喻， 清真鸡肉肠和汉堡中竟含有猪肉DNA，是又一起“马肉风波”。穆斯林食品中检出猪肉DNA，不仅仅是食品安全问题，更令英国 150万穆斯林和不可接受，也许会导致教问题。

　　英国清真食品中检出猪肉DNA，是“马肉风波”的“并发症”，同时可能带来教冲突。也许为使世界更加重视“食品造假”问题。

　　2013年7月16日，印度东部比哈尔邦一所小学的47名学生在学校印度米豆粥之后出现食物中毒症状，造成22人死亡。事件之后，当地出现了。包括学生家长和村民在内的数百名者放火焚烧了四辆警车。当地医院的一位医生说，造成食物污染的可能是杀虫剂中所含的一种化学物质。一位学校厨师对官员说，她怀疑导致中毒事件发生的是一种新使用的食用油。印度公立小学给学童提供免费午餐，但学生和家长经常抱怨午餐的卫生状况不好。表示，这项计划覆盖全国120万所学校，为1.2亿学生提供午餐，目的是为了对付饥饿，并且促进入学率。报道称，这起食物中毒事件发生地比哈尔邦是印度最为贫穷和人口最多的邦之一。

　　在印度东部比哈尔邦，恶性食品安全事件发生在学校，引起22学亡。据查是杀虫剂污染了米豆粥，免费午餐吃出了人命的代价。发展中国家的食品安全问题也许与经济发展状况不无关系，印度为了对付饥饿，提高入学率提供免费午餐的同时，应更加重视食品安全监管。

　　2013年7月在泰国消费者基金会6月化验的46个市售食米样本中，发现34个样本含有杀虫药溴甲烷，其中13个样本溴甲烷含量超出中国标准5ppm的。Coco Pimpa牌白米的样本溴甲烷含量更是高达67.4ppm。深圳是泰国香米的消费大市，泰国香米市场份额占全国80%，消息一经传出，引发市民高度关注。

　　不同的国家对溴甲烷的含量标准并不一样，国际食品委员会的安全标准50mg/kg，印度为25mg/kg，我国为5mg/kg。如果以中国的标准而言，46家在泰国市售的白米中则有13家不合格。

　　溴甲烷常用于植物的杀虫剂、杀菌剂和谷物熏蒸剂，泰国大米中溴甲烷含量超标，也许是来源于水稻杀虫、杀菌和稻谷的熏蒸。虽然世界对粮食中溴乙烷的限量标准不同，但其可能造体的是不容置疑的。中国是泰国大米的主要进口国，严格把关，严禁有毒大米入关是国家质检部门神圣的职责。

　　2013年9月巴西南里奥格兰的五家牛奶场，在原料牛奶掺入大量井水，为掺水，在奶中掺入大量尿素，许多品牌的牛奶中都发现了甲醛的存在。食用甲醛会造成消化道损伤，如果频繁接触则会引发癌症。美国癌症研究所声明，甲醛如果在外，人生安全就得不到保障，极有可能引发鼻咽癌和白血病。

　　巴西司法部已向那些在产品中添加了甲醛的公司下达最后通牒，要求其发表声明阐明其添加甲醛的原因。分析指出，伊塔莱克、利达、木暮和拉维达的产品中存在类似尿素的物质，并且其组成部分中含有甲醛。

　　发生在巴西南里奥格兰的五家牛奶场原料乳掺假事件，在原料乳中掺入尿素，目的是为了掺入大量的井水；在乳中检出甲醛，也许是为了掺水牛乳的微生物的作用。造假者，完全忽视了甲醛给人们带来的巨大危害。看来，不论是地球的这边还是地球的那边，乳的风险依然存在。

　　2013年11月，日本多地接连曝出多起食材虚假标识事件，牵扯多家老字号酒店和百货店。涉及鱼、虾、牛排、酒、葱等。针对迅速蔓延全国的虚假标识问题，日本消费者厅发布，提醒全国酒店、餐厅和食品商店引起注意，避免食品信任危机继续扩大。共同社解读，越来越多的日本餐饮企业近年把食品制造业务外包，导致原材料管理不到位，是造成虚假食材标识问题的主要原因之一。

　　虚假食材丑闻在日本引起消费者。日本《朝日新闻》报在头版发表评论说，这些企业无论有何借口，“也无法改变他们美化产品、消费者的事实”。 涉及这次丑闻的酒店和企业纷纷公开致歉。

　　眼皮跳吉凶

　　食材造假、以次充好发生在日本，对于这个食品安全管理十分严格的国家来说，引发人们的信任危机。虽然与欧洲的“挂牛头卖马肉”在内容上有所差别，但其消费欺诈行为异曲同工。究其原因，越来越多的日本餐饮企业把食品制造业务外包，原材料管理不到位，导致食材造假。

　　2013年12月境内有肉制品工厂将数吨的肉与鲜肉混杂制成加工肉再出售的做法，受到广泛关注。据报道，这家肉品加工厂在今年6月和10月两度遭到调查，工厂方面承认有问题并获得。德检方发言人说，这家位于巴德本海姆市（Bad Bentheim）的肉品加工商，将遭到伪造标示和文件的，包括伪造假的证明肉制品来源的兽医文件。

　　巴德本海姆市（Bad Bentheim）的肉品加工商将肉与鲜肉混在一起加工是一种典型的欺诈行为，与“马肉风波相比”有过之而不及。肉中含有大量的微生物和微生物分解肉形成的有毒有害物质，人们食用这种产品无疑会产生较大的安全问题。加管力度，杜品加工欺诈行为，对发达国家也十分必要。