提到张家界的“索溪山寨”餐厅，本地人的第一反应就是“他家生意很火”；作为旅游景区的餐厅，外地游客则反馈“吃着放心”。
不仅老百姓喜欢，明星们来到张家界，索溪山寨也是首选，像杨澜、毛宁、韩乔生、湖南节目主持人“村长”李锐，都曾到此用餐，很多人都说，索溪山寨是“众多明星选择的湘西民间土菜餐厅”。
索溪山寨创始人唐江说，我们大年初一停业，初六开始上外卖，2月27日恢复堂食，是张家界第一家上外卖、第一家恢复堂食的餐厅，也是武陵源区第一家为疫情捐款的餐企。
至于这么早上外卖的原因，唐江解释，主要是为了便民，同时也是顾客要求，而且非常时期，很能锻炼团队。
后来，当地的检测点都撤除了，索溪山寨才停止送餐，有工作人员说“是索溪山寨的早餐，陪伴我们抵御了疫情的寒风”。
另外，在1月30号，索溪山寨第一时间为张家界的防疫工作捐了款，这也是张家界市武陵源区第一家捐款的社会企业。
索溪山寨就在风景区，游客往来众多，实际上，作为游客，去某地旅游，最怕上当，不在自己口，有啥事也没法掰扯。这也是游客就餐的痛点。
针对这一痛点，索溪山寨提出一项，“凡是不满意的菜品，可免费退换”，同时“欢迎自带酒水饮料”。
唐江笑言，这项，就是让顾客在鸡蛋里面挑骨头，一方面是让顾客激励、监督我们，另一方面，是让顾客彻底放心。
“从索溪山寨开业至今，就有这么一个，6年来，我们发出去1万多元的金，但是，我觉得，这项给我们带来的利润，有500万！”唐江说。
唐江是湘西人，从小到大吃的都是湘西民间土菜，对于湘西的美食，唐江很了解，也特别有感情，所以，索溪山寨在没开业之前就已定好了位——主打“湘西民间土菜”。
唐江说：“我们把湘西的民间土菜分成了三类，一是腊味系列，像腊肉、腊鸡、腊肠等；二是干菜系列，像干萝卜、干豆角、时令的野菜干等；三是坛子菜系列，就是放在坛子里酱腌而成的菜肴，像剁椒、咸菜都属于此类。”
有不少本地人说，索溪山寨火的另一个重要原因，就是顾客在他们家，能吃到几乎整个湘西的代表美食，根本不用一一找地方去吃特色菜。
腊猪脚、血粑鸭、煨土鸡、湘西扣肉……一道道色香味俱全的美食端上来，让游客仿佛瞬间逛了整个湘西。
因为腊肉的用量很大，唐江的老家人家家户户都做腊肉，给索溪山寨供。“老家的猪，从不喂饲料，吃的都是红薯、草根之类的食物，肉质鲜嫩，做腊肉特别好。”
由于菜品比较全，搭配得好，本地人去吃饭，一般都是吩咐“安排个600元的桌”“安排个1000块的桌”，诸如此类，从不看菜单。
不过，唐江并不担心，他认为，只要一个人做事坦荡，别人就愿意信任你，依赖你，企业也是如此，只要赢得顾客的心，就没有做不好的生意。
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