一方水土，一方风物，张家界是土家人的聚居地，土家人在其独特而悠久的历史演进中，形成了具有浓厚民族特色的饮食习惯，同时也融合了湘菜的精华。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食。特地为大家推荐六大土家美食，风味独特，值得一品。
岩耳为长在悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，采摘困难，所以极其珍贵。味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝，有补身健体、美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做的滋味就好好享受这道菜吧。
先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。
三下锅是最有当地特色的，吃法分干锅与汤锅，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃。三下锅菜系选择广泛，有专门的豆腐店、肠子店、猪肚店等，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等。选其中二、三样或多样，经过本地的土厨师特殊加工，一锅煮而成。
扣肉是张家界土家人待客的一道主菜，一般只有在当地人们的酒席上才会用作主菜。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，以供旅游者享用。
张家界山区野蜂颇多,其中尤其被称为“雷蜂”的野蜂，大如拇指，毒性较强，其蛹营养丰富，为土家人喜爱的美味，也是下酒的绝品，专用于招待远方来的贵客。
血豆腐是将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌匀，捏成圆形，以竹筛置于火炕上，烟熏烤至腊黄，切片用大蒜、辣椒会炒，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜，堪称佐酒上品。
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