湘西地区的美食在湘菜原有的香辣基础上还融入了土家族、苗族这两个少数民族的腊酸腌诸味，擅长于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉。本月中旬，“劲酒品味湖南味道第二季—城市味道”走进大湘西吉首、张家界和怀化，美食品鉴团里的斯文绅士在满桌湘西美食前也失了矜持，大快朵颐。
胡师傅胡贻龙既是这里的老板又是掌勺大厨，三下锅这道菜他已经做了二十几年。据他介绍，三下锅的由来颇有历史渊源：相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。如今的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为核桃肉（猪头肉）、肥肠、牛肚、猪肚、腊肉、鸡杂、羊杂等选其中三样或多样放花椒、辣椒一锅煮，麻辣鲜爽。
“老板，炖个锅锅儿”这是在张家界下馆子听得最多的一句话。除了三下锅，其他炖锅菜在当地也颇受欢迎。在老庄炖一锅，羊肉炖鱼是点单率最高的特色菜。自古就有鱼羊一锅鲜的说法，鱼肉与羊肉同炖一锅鲜香醇厚，营养健康。张家界土家话称“吃饭”为“逮饭”，听起来匪气十足，豪迈洒脱。“逮”锅子菜时，只管大大咧咧撸起袖子，夹几块热腾腾的肉片，最好再来两瓶劲酒，亲朋好友间拉拉家常，喝到high处，甚至有人吼几嗓子山歌，尽显张家界人的惬意生活。
湘西特色鸭馆主厨徐光南介绍，酸肉的做法是在坛子里按一层肉一层盐的办法，层层压实，待盐溶化后，再把肉取出，在每块肉上，再均匀地搓上糯米饭和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面，再放进酸坛里，盖严。这样做的肉，不但味道鲜美，而且可以保存一年到两年。
在吉首的旺锅饭店，农家大块肉一上桌就激起了品鉴团们的食欲，大块的五花肉先煮上45分钟把油煮出来，再切，小火将两面煎黄，放花椒和干辣椒炒，肉质紧嫩，喷香诱人，但绝不肥腻。在怀化高老兔私房菜馆，碳烤猪手、烤兔肉也让快朵颐。
“是肉熏一熏，味道美三分”，这是湘西人的一句老话。湘西腊肉早已闻名，湘西多山，植被丰厚，腊肉多用柴火烟熏，味道香醇，而处于高寒地区使得农户家里烤火时间长，腊肉熏的时间也长，熏好的腊肉可久藏不坏。
“来尝尝湘西最有特色的腊味！”湘西特色鸭馆主厨徐光南把苗家香肠和湘西腊肉摆上餐桌，腊肉和香肠熏得恰到好处，只加香葱和干辣椒段小炒就足够出味，湘西农家在自家灶头上熏制的滋味，吃罢齿颊间留下的香薰，颇有山林举箸的天然风味。这个时候再配上一大杯劲酒，尽抒豪情。
劲酒作为一款具有抗疲劳免疫调节的保健酒，性温味暖，含有多种补益人体健康的功效成分，与羊肉、狗肉等秋冬常吃的养身食材来搭配，更能发挥协调作用，既美味可口，又能产生出良好的食补效果，驱寒进补作用会更好。恐怖分子处决美女
本文由 325游戏（m.325games.com）整理发布
网友评论 ()条 查看