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这是一道凉菜，菜里突出了辣椒和花椒的元素，又要有“聊”的含义，具体来说，就是既要能下酒，又要有休闲食品的特性。这道菜结合了麻辣牛肉干、辣子鸡、冷吃兔等菜的制法，做成了一道麻辣油润，回味略甜，口感柔韧的凉菜。
为了增加与众不同的亮点，在牛肉装盘后，厨师还在辣椒撒了一层面包糠，制造出火山顶上白雪皑皑的视觉效果。因为此菜乍看全是面包糠、辣椒节，牛肉不知所踪，于是这道菜名为“牛肉去哪儿了”。
2.锅里放香辣油烧至四成热，下牛肉片以小火炸至脆硬后，投入干辣椒节和花椒，微火慢慢炒香，其间放少许盐调味，然后出锅倒进盆里，不沥油，使其浸泡待用。
3.出菜时，用漏勺滤取适量干辣椒、花椒和牛肉片，入炒锅以小火炒热后装盘，撒上烤熟的面包糠，即成。
面包糠特别吸油，如油炸会显得油腻，色泽也不容易掌握，放进烤箱烤制，既能达到口感酥脆、不油不腻的效果，又便于掌控其颜色。
1.把牛筋切成小块，先投入加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水，捞出来冲洗干净后，倒入高压锅里并掺入家常味的红汤，同时还要放些香料，待上火压至牛筋软糯时，离火待用(此过程可批量制作)。
3.临走菜时，取净锅上火放油，先下适量自制的酱料炒香，再把芋儿块和牛筋块下锅一同烧入味，起锅装入瓢形盛器里边，撒些香菜段便成菜。
家常味的红汤，是先把豆瓣酱、香辣酱、泡椒节、姜片、蒜片、葱段、芹菜节、青椒块等下到加有少量油的锅里，炒香后才掺入清水熬出味，滤去渣即得到。
自制酱料，是把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、香水鱼调料和火锅底料一起下锅，慢火炒制而成的复合酱料。
3.待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹均匀，另外撒上熟芝麻粘匀，等到糖液凝固时，出锅装盘并点缀红椒粒，即成。
2.锅里放色拉油烧热，下海鲜酱、柱侯酱炒香后，掺入适量的清水并倒入牛肋条丁，加盐和味精调味，待小火烧至软熟且收汁入味时，即可起锅。
先把芹菜段放盛器内垫底，再把卤牛肉切片摆，走菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁即成。。
1.把牛腱肉切块并治净，下入加有八角、香叶、姜块、葱结和料酒的水锅里煮熟，捞出来晾凉后切片，待用。
3.往拌菜盆里放入熟牛腱肉片和丝瓜尖，再依次加入红椒段、洋葱片、芹菜段、盐、白糖、味精、醋、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡汁、藤椒油、小米椒碎、蒜米和姜末，拌匀后装盘便好。
4.锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。
这么简单又轻松的方式，可以在家里试一试,亲们要是有喜欢的菜色或是希望看的菜谱，可以在文章底部留言哦~
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