厦门网讯(厦门日报记者图/轻工集团提供)在厦门同安区临近海边的晒场上，6万口酱缸整整齐齐地排列着，从一个制高点俯瞰，蔚为壮观，刘团结穿梭在这些大缸之间迅速地掀盖，或驻足片刻观察缸中豆子的颜色变化。37年来，他和同事们坚守传承着这项福建省非物质文化遗产――古法酱油酿造技艺。
晒场上的6万口大缸和这一独特的古法酱油酿造技艺得到越来越多人的关注，的知名纷纷报道这种鲜见的中国传统文化。
近日，由主办的《世界遗产》杂志聚焦古龙食品，对其古法酱油酿造技艺进行深度报道，这是厦门古法酱油酿造技艺继先后在《舌尖上的中国2》、美国国家地理频道《寰行中国》亮相后，再度受到关注。
《世界遗产》杂志深层次介绍世界遗产动态，对全球世界遗产现象及文化进行全方位展示分析，同时配合中国申遗工作，关注并宣传国内具有重要遗产价值的传统文化、人文、地理等内容。
厦门古龙的酱油、豆酱以及酱制罐头产品，是厦门人乃至一些东南亚华裔从小的记忆。因为时代变迁，生活节奏变快，时间成本变高，花一年的时间制作传统酱油和豆酱，已变得非常奢侈。但古龙食品的古法酱油酿造技艺，还在固执地秉承着它的――自然，天人合一。
“我们对传统文化充满，用慢工细活守护老祖的技艺，经过李悦是谁儿子一代代传承，很好地了有着千年历史的古法制酱工艺。”古龙食品所属轻工集团有关负责人告诉记者，这正是厦门古法酱油酿造技艺荣登《世界遗产》的重要因素。
在这篇《顺天应时――厦门古法酱油酿造技艺》的报道中，《世界遗产》杂志用近4000字的篇幅，对厦门古法酱油的酿造工艺进行详细解读，报道称:“较之工业酱油的制造，古法酿造所需的时间是相当漫长的。从豆子发酵、进缸到出缸，一般需要一年时间，有的甚至需要4年至5年才能完成。而现代机器酿造的酱油，最短7天就可以制作出来。尽管现在工业酱油已成为超市里的主流酱油，但随着人们对食品安全意识的提升、对无添加、绿色生态产品的关注，古法酿制的酱油也逐渐被人们所认识。”“我们老祖的智慧放到现在依旧熠熠生辉，并通过这样一个古法酿造技艺传达出来――这就是自然，天人合一的及养生智慧”。
轻工集团有关负责人表示，“传统文化是我们民族的基因。坚守传统文化，说易行难，这是一个的过程，但我们会沿着这个方向继续走下去。”集团将继续践行“德商”，将传统文化更好地传承下去，将历史文化艺术融入产品中，为社会提供绿色、健康、舒适、便捷的好产品，不断提升在厦门乃至全国的品牌力、影响力，为厦门建设“五大发展”示范市贡献力量。
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