吃着家乡的饭菜，土家美食也我常常向别人炫耀的资本。小时候家里穷。当过节的时候，最高兴的事就是有糖吃。家乡用红苕、玉米制糖，基本上每家每户过年都要熬糖。
熬糖是一个大工程，具体工序我没弄清楚，印象最深的是将糖水熬干的过程，柴灶上的大锅口径超过一米，小时候，我两手不能同时触到两边的锅沿。催生出来的糖水在锅里翻滚，熬几个小时后终于由稀转稠，等到能用筷子来时，就可以吃了，这叫“稀子糖”。
熬糖是为了做米子糖、苕泡儿、包谷泡儿等零食的。过年走人户，每家都会用这些自产的点心来待客。娃娃盼过年，很大程度就是盼这种基本上只有过年才能吃到的甜食。尽管年年都吃也年年管够，却从来没觉得腻。
家乡制糖的另一个重要原料是玉米，我们叫苞谷。熬苞谷糖的工序更为复杂，而且成本高，所以小时候很少吃到苞谷糖。
先用石磨将苞谷磨成熬制“苞谷糖”的浆。在恩施土家族苗族自治州农村，人们将苞谷（即玉米）浸泡、磨浆，拌上麦芽发酵3小时左右。
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