红网张家界站6月9日讯(通讯员 邓道理)6月8日，2015张家界“相约武陵”娃娃鱼(大鲵)烹饪邀请赛组委会透露，国际烹饪裁判、中国烹饪协会副会长、著名湘菜大师许菊云已正式接受邀请担任大赛裁判长，现场指导本月13日在张家界市武陵源区举办的全球首个娃娃鱼(大鲵)烹饪邀请赛。
“娃娃鱼是珍品，是餐饮食材，举办娃娃鱼烹饪邀请赛不仅可以丰富张家界旅游美食文化，对繁荣湘菜菜品和中华美食具有深远意义。”今年67岁的许菊云被誉为“炒出来的大师”，对全球首创的2015张家界“相约武陵”娃娃鱼(大鲵)烹饪邀请赛充满了期待。许菊云有着自己的美食评判标准：一看本味，二看盐味，三看调味；真正的美食，最终还在于对厨艺真正的把握和。本次娃娃鱼(大鲵)烹饪邀请赛，他将和其他四名裁判一起本着公开、公平、的原则，对参赛作品进行一一考评，考评的重点是娃娃鱼冷荤制作、特色菜品、搭配套餐、煲汤任雪案件类等。许菊云是中国湘菜大师，中国烹饪大师、餐饮文化大师，在中国餐饮界具有极高的知名度。许菊云还是中国厨师界目前唯一的全国代表，曾为推动中国餐饮行业在全国“”期间提出不少合理化的。
2015张家界“相约武陵”娃娃鱼(大鲵)烹饪邀请赛由张家界市烹饪协会主办，张家界相约武陵特色风味酒楼承办，旨在挖掘、提升张家界最负盛名的娃娃鱼烹饪文化，提高消费者对张家界娃娃鱼的认识，推动人工养殖娃娃鱼产业的发展，促进张家界旅游和农业的深度融合。截至发稿时止，已有张家界、常德、怀化、吉首、贵州贵阳、铜仁、云南昆明、湖北恩施、宜昌等武陵山片区40余个美食单位的踊跃报名，大赛组委会表示将通过筛选整合至少20个代表队参赛。本邀请赛设立白钻一名、金两名、银三名，获者除了获得品、杯外，其作品还将在武陵源展览橱窗长期悬挂，并在全国的娃娃鱼菜品中推介。
娃娃鱼，学名大鲵，素有“活化石”之称，它是与恐龙繁衍生息于同一时代并延续至今的珍稀，也是地球上现存最原始、体型最大的两栖类动物。娃娃鱼遍身都是宝，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，在中国一向被视为珍稀补品。张家界属带季风性湿润气候，被誉为“中国大鲵之乡”，是娃娃鱼最主要的繁衍栖息地之一。近年来，张家界作为中国大鲵最主要的原产地，从对大鲵的抢救性，到人工繁育大鲵，到大鲵系列产品研发，人类，张家界探索出一条成功的道。截至2014年底，张家界市有112家企业获得了大鲵《驯养繁殖许可证》，大鲵养殖规模达到107万尾，85家获得了《餐饮经营利用许可证》。而且日前农业部印发了《关于加强大鲵资源规范经营利用管理的通知》，通知自2015年6月1日起，经营利用和运输具有标识的养殖大鲵，不再需要申办相关审批手续，各地渔业部门不再向其发放《经营利用许可证》和《运输许可证》。利用具有标识的养殖大鲵生产的产品，水野分会可根据企业需要直接向其配发相应标识。
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