鲜香麻辣是川菜带给我们最直观的印象,变化精妙的调味刺激着我们的味蕾,让我们容易忽略食材的本味,但食材的选择和变化、烹调技艺的应用与,无不对川菜最终的呈现有着巨大影响。本期做客嘉宾致力于将巴蜀民间菜进行还原与创新,在原有烹饪技艺的基础上,加上现代调味技术使之更符合现代人的饮食习惯。
本期做客嘉宾范有红出身于四川省汶川县卧龙镇一个普通的家庭,因家中世代从厨,范有红从小对烹饪耳濡目染,年仅17岁便只身前往成都的专业烹饪学校学习,但由于学费原因,仅学习一年他便离开学校踏上了厨师的实践之。20岁时,范有红国家级工匠荣誉川菜大师,并了自己的创业之。
2014年范有红成立了成都市有红餐饮管理有限公司。有红餐饮集团是一家聚焦川菜,集川菜菜品开发、川菜帮扶开店、川菜开店、川味食材超市、标准化原料厂房、餐饮人才培训、生态养殖、有机农产品开发及中央物料配送多元化于一体的餐饮公提车选日子司。2022年集团先后成立深圳有红投资合伙企业、四川建跃餐饮管理集团、四川辣子千红食品有限公司、四川千红辣子商贸有限公司、时光传承装饰设计等公司,拥有核心出品技术、成熟的研发团队和管理团队、上万平食品加工、有机农牧场、专业原材料采购团队以及完备的仓储物流体系,能够打通餐饮行业上下游环节,从产品项目研发、生产到原料加工、成品半成品物流配送上建立完整产业链,食品安全性和原料食材品质,口味的稳定性。范有红力争将公司打造成集餐饮服务、科研、生产、物流、电商、人才孵化、有机农业于一体的全产业链集团企业。打造“产业+资本+互联网”的商业模式,按照“入口+平台+生态”进行产业布局。
据范有红介绍,“有红鸡毛店”作为公司主要经营的战略品牌,自开创以来,以巴蜀民间菜为主体,以味型深入,量大实惠,味道浓厚,做到家常而不平常;传承传统技艺,结合四川非物质文化遗产项目,打造巴蜀文化特色菜,创新菜。公司打通餐饮行业上下游各环节,并在整个产业链条上重点产业都有布局,建立了完整的生态体系。在餐饮体系最上游,有红餐饮集团拥有生态有机农牧场,让门店产品做到所有产品可溯源,绿色健康看的见;而在中游,集团建立了食品加工、配方研发、完备的仓储物流体系和供应链系统,以此来前端菜品输出能力和口味统一;而针对运营端口,集团更是重中之重,其中网络科技公司负责线上运营引流,劳务公司负责人力输出,培训学校负责人才,同时相应的品牌管理公司负责品牌孵化等等。有红餐饮集团通过产业集群的形式已经打通餐饮生态全链条,以此为终端保驾护航。
有红餐饮打通上下游环节,建立一站式供应服务的背后,是范有红打造巴蜀民间美食餐饮店、保障民族餐饮能在全国范围内快速复制与成长的持续追求。一直以来,范有红“守德正业,成为世界的文化餐饮品牌”的企业愿景,始终以“利他、爱人、高效、第一”为经营准则,契合巴蜀民间美食风味,结合当代人饮食偏好,始终保持对原材料的质量安全与品质的责任感和感,依托供应链优势,严格甄选原材料,最大程度的将巴蜀民间美食的鲜与嫩、味与美呈现到广大食客面前。
未来,范有红将继续深耕巴蜀民间美食及技艺,发掘民族传统文化特色,加大品牌的创新升级,让其在民族餐饮赛道上飞驰,让国人意识到民族餐饮品牌对民族文化传承的重要性,让蜀香韵味世界所有餐桌。
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