2013年6月17日至21日，张家界市委农工部组织各县、区分管农业的副县（区）长、农业、林业、蔬菜、畜牧兽医水产部门的负责人，在向佐谊副市长的带领下赴长沙、上海、义乌考察学习现代农业发展经验。考察组先后考察学习了长沙县的蔬菜、茶叶、苗木花卉、休闲农庄，上海市松江区家庭农场，浙江省义乌市的永强大鲵发展有限公司。现就浙江永强公司大鲵生产经营情况，结合我市大鲵产业，谈点个人看法。
一、浙江永强农业技术发展有限公司基本情况
该公司1996年开始从事大鲵的工厂化养殖工作，2003年“大鲵工厂化繁育与养殖技术”通过了浙江省科技厅鉴定。目前在金华、义乌、丽水共有五个养殖，占地面积600亩，员工300人，现存池大鲵100万尾，年繁殖能力50万尾，公司在义乌、杭州、金华、台州等地建有大鲵销售门市部，在义乌、杭州、上海、、青岛等地建有直营餐馆。浙江省海洋渔业局批复永强公司2013年大鲵利用额度为40万尾，是目前我国最大的一家大鲵开发利用的高新技术农业企业及现代农业龙头企业。该公司是业界老大，其价格影响力举足轻重，有几大突出特点。一是养殖规模大，一家公司驯养量占到全国的五分之一左右。二是人工繁殖技术成熟，年繁殖量50万尾以上。三是技术创新，了传统的大鲵养殖方式，工厂化养殖车间，用自来水养鲵，用空调调温，全过程人工控制。四是采取产品自销、自营模式，大部分鲜活成鲵直接上桌，少部分作为苗种外销，没有从事大鲵产品加工。该公司从2012年春节后开始，与全国行情一样一走低，价量齐跌，现在是600元一斤，有价无市，由于水电成本较高，人员工资上涨，每年7000万元的运营成本使他们感受到了较大的经营压力。
二、我市大鲵产业现状与对比
4月底至5月底，针对全国大鲵市场销售行情下跌新情况，我市畜牧兽医水产局对全市大鲵驯养户进行了全面调查。在驯养规模上，截至5月底全市有持证驯养企业（户）76个，大鲵驯养专业合作社社员810户，驯养大鲵51.2万尾，其中4龄以上大鲵（2.5公斤以上规格）5.6万尾，3龄（1公斤规格）10.8万尾，2龄（0.25规格）14.4万尾，1龄（0.05规格）20.6万尾。2012年全市人工繁殖大鲵苗10.5万尾，其中仿生态繁殖8.2万尾，人工繁殖2.3万尾。在产业化建设上，全市有金鲵公司、澧源公司等存池规模超万尾的企业5家，有5000尾到1万尾的9家。全市现有子二代销售资格的经营利用许可证17个，有餐饮经营利用资格的经营利用许可证20个。现金鲵公司、金驰公司有娃娃鱼长寿面、蛋白多肽粉、软骨粉、美白抗衰护肤品等加工产品上市，还有慈利金坪、慈利移民、桑植娄水等驯养场开展了大鲵分割肉、娃娃鱼婴儿奶粉等产品研发。2012年全市餐饮利用大鲵2.5吨，加工利用2吨，外销16吨，其中外销种鱼3400尾，共计折合8200尾，实现销售收入5000万元。
我市大鲵产业建设与永强公司相比，有差距也有优势。差距在两个方面，一是驯养规模小，集中度不够。二是繁殖技术没有他们成熟，场内苗种自给率不高。我们的优势表现在三个方面，一是资源优势，我市是大鲵的原产地，可以建立面向全国的原种供种，我市的生态十分适合于大鲵养殖，用自然空调山泉水养殖，节省了水电运行成本，环保绿色。二是品牌优势，我市大鲵有三张名片，湖南张家界大鲵国家级自然区，全国第一家；中国大鲵之乡张家界；还有张家界大鲵地理标志产品。三是构建了大鲵发展的政策引导体系，2011年市委、市两办出台了张办发［2011］36号《关于大鲵资源与产业发展意见》，市张政函［2012］92号批复了《张家界市大鲵资源与产业发展总体规划（2011-2020）》，市出台了《张家界大鲵地理标志产品管理办法》，市畜牧兽医水产局制定了《张家界大鲵标准化健康养殖评分标准》，《张家界大鲵养殖技术规范》省级标准即将颁布，由湖南商学院主持的《张家界大鲵品牌战略研究》也将正式通过。
但是大鲵市场消费的变化所带来的成鲵价格跳水和销量下跌这个新情况，出乎业内人士预料。2012年春节后全国大鲵成鱼价格从每斤800元持续下跌到现在的300-400元，下降幅度达50%以上，与成鲵价格同步，苗子的价格也从每尾500元，下跌到了160元，降幅更是达到了68%。去年只是量价齐跌还能走货，但是今年是有价无市，销量很少，养殖户哀声一片。我市的行情与全国一样，同样存在着不乐观和不确定的因素。我市现有2.5公斤以上规格的大鲵共5.6万尾，暂时还不存成太大的销售压力，因为其中有大部分是亲鱼和后备亲鱼要用于繁殖，但是如果低迷的市场持续两年以上，2010年购进的700元一尾的高价苗10.8万尾明年上市，2011年购进的600元一尾的高价苗14.4万尾后年上市，才会突显本轮生产周期积累的市场风险。
三、当前我市大鲵产业发展对策讨论
面对当前大鲵市场销量下跌、价格下降、消费变化较大的实际困难，我市大鲵产业发展的首要问题就是解决成鲵的销售问题，要发挥三个方面的作用，采取九项工作措施，积极应对。
（一）发挥作用，整合部门力量，积极营造良好的大鲵消费。
1、做好正面宣传工作，解决消费者不敢吃的问题。大鲵是国家二级动物，很多人认为动物是不能吃的，不敢吃。我们要把国家的法律法规说明白，在人工驯养条件下养殖出来的子二代依法取得经营利用证后是可以吃的，要在导游词、市情教材、旅游促销中清楚地告诉受众，可以提炼“品味张家界，品张家界美景，尝张家界大鲵”这个广告词，立在高速公和机场的出口，让来到张家界的人第一眼就能看到，张家界所有的星级宾馆和高档餐馆都要办理大鲵经营利用许可证。
2、做好大鲵多种功效的研究，解决消费者不想吃的问题。大鲵是活化石，在地球上存在了3.5亿年，有食用、保健、美容、医药等重要的经济价值。对这些功能首先要有科学的鉴定，发改、科技、食品医品监督等部门要立项支持，相关科研部门要认真研究，把大鲵的多种功效充分挖掘出来，让吃了用了大鲵产品健康长寿、抗癌抗衰、美容护肤的观念深入。
3、做好大鲵高端菜肴的开发，解决消费者不会吃的问题。邀请全国八大菜系的顶尖烹饪师举办大鲵美食节或大赛，开发出大鲵极品菜肴。烹饪过程全程并配上解说词，一是解决很多人不会烹饪大鲵和大鲵菜谱不丰富的问题，二是向全国推广培训大鲵烹饪技术，构建供应张家界大鲵的全国销售网络平台。三是附送大鲵烹饪光盘，开发大鲵礼品市场。
（二）发挥市场主体作用，降低生产成本，建立销售网络，构建产业链条。
1、大鲵养殖企业要采取“三自”措施，降低生产成本，增强市场竞争能力。第一，苗种要“自繁”，苗子在大鲵生产成本中比重较大，最高时达到了80%，现在也在50%，在2010年时3克重的大鲵苗700元，贵如黄金，苗子的自给可以降低生产成本50%以上。同时大鲵自给也能降低疫病风险。第二，饵料鱼要“自给”，我市现在饵料鱼绝大部分是从外地购进的，存在着极大的质量安全隐患，有些违禁药物是可以通过食物链来传导的。所有大鲵驯养场必须要按照每1万尾大鲵配100亩饵料鱼标准鱼池进行配套。第三，质量安全要“自控”。驯养企业（户）要严格按照《张家界大鲵养殖规范》进行生产，杜绝任何非法添加物和使用违禁药品，在全市范围内启动大鲵标准化健康养殖创建工作。
2、建立企业的自销、自营网络平台。各大公司和规模化的专业合作社，可以在大中城市建立大鲵销售商店，自营的大鲵餐馆。积极争取政策支持，运用电子商务、物流平台、开拓大鲵礼品市场。
3、拉长产业链条，丰富和完善大鲵产品线。企业要积极开发不同档次、不同功能的大鲵产品，细分消费市场，对企业取得的大鲵食品“食”字号、保健品“健”字号、药品“准”字号，要给以补贴，对企业的获产品要给与励。
（三）发挥业务主管部门作用，搞好技术服务和质量监管。
1、要建立产地检疫检验产品准出制度，经检疫检验合格的产品才能办理运输证和使用地理产品标志。建立产品标识可追溯制度，试用电子芯片植入大鲵体内的方法，建立质量追溯体系，张家界大鲵品牌形象，大鲵生产者、经营者、消费者，保障大鲵健康良好的生产经营秩序。
2、推进大鲵标准化健康养殖示范建设。一是按照苗种自给的要求，全市要规划良种繁殖场50家，其中仿生态繁殖场30个，全人工繁殖场20个，分别布局在两区两县。二是按照饵料鱼自给的要求，按每万尾大鲵配100亩饵料鱼标准鱼池进行配套，重点突破规模养殖户的饵料鱼建设。三是加快推进标准化健康养殖创建，发展示范场80个，园区20个。
3、搞好大鲵技术服务工作，为大鲵健康发展做好技术支撑。各级水产渔政部门要在大鲵苗种繁殖、饲料鱼养殖、疫病防控、标准化生产等环节进行全程服务，为养殖户排忧解难，同时也要充分发挥张家界市大鲵与发展协会作用，做好《张家界大鲵与发展》网站，打造技术交流与大鲵商务平台。（恨烟）
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