厨房“小黑屋”何时变成乡村游风景线？张家界美食

　　乡村游，厨厕让人“纠结”近年来，依托各地乡村旅游景点，我省涌现出大量乡村风情浓郁、地方特色鲜明的农家乐。省旅游局也支持鼓励特色农家乐挖掘农家餐饮的文化旅游价值，将一些具有潜力的厨房和特色饮食制作打造成旅游景观。

　　原标题：厨房“小黑屋”何时变成乡村游风景线

　　旅游六要素，“吃”居首位。但我省乡村游中普遍存在的“小黑屋”式的厨房却一直让游客纠结，成为乡村旅游发展的重大缺陷之一。

　　9月25日上午，省旅游局召开了全省乡村旅游改厕改厨工作电视电话会议，在全省布署农家乐“改厨改厕”，目标是促使厨房等服务设施成为乡村游的一道风景线，推动乡村旅游提质升级。

　　乡村游，厨厕让人“纠结”

　　近年来，依托各地乡村旅游景点，我省涌现出大量乡村风情浓郁、地方特色鲜明的农家乐。据省8月份出台的一份数据显示，全省规模化发展乡村旅游的村庄超过2500个，以农家乐为主体的各种经营业户4.8万户，有一定体量和规模的农家乐上万个。

　　记者通过实地走访考察多个市数十个乡村旅游点后发现，各地农家乐绝大多数是当地农民自发上马，受制于资金不足或乡村基础设施滞后等因素，很多农家乐，厨房“拿不出手”，内部卫生，冷热菜制作不分离，有的甚至异味刺鼻、地面污水横流。

　　“方圆数十公里的某知名乡村旅游点，竟然难找一处看得过去的洗手间!”这在当地成为很多游客的共识。不少农家乐外表光鲜亮丽，厨房却成为难以示人的“小黑屋”。省旅游局副局长于凤贵在提到某市南部山区时曾说:“市民想来、愿意来，可来了又纠结。”

　　财政“真金白银”支持“改厨改厕”

　　今年，省、省旅游局相关负责同志多次实地调研考察我省乡村旅游，每到访一处，必提当地农家乐档次标准低下、农家乐厨房必须提质升级的问题。

　　山东大学旅游管理系教授王德刚接受记者采访时说，吃农家饭、住农家屋、观光休闲是市民进行乡村旅游的主要内容，其中，“吃”占据乡村旅游的相当大比例。目前，“改厨改厕”推动农家乐厨房的标准化和提质升级，“相当有必要。”

　　此次改厨改厕工作，省财政拿出“真金白银”支持。据了解，2014年上半年前，规模化经营(10户以上)的乡村旅游经营农户完成改厨改厕并验收合格，每户励1.6万元；2014年下半年起，开始对包括分散经营业户在内的乡村旅游经营业户给予励。届时，先前厨房“小黑屋”乱象有望得到彻底扭转。

　　农家餐饮文化旅游价值有待挖掘

　　记者了解到，省外一些乡村旅游发达地区，不仅仅是厨房干净卫生、符合标准，同时深挖当地特色餐饮文化，将地方特色饮食的制作流程公开透明，向游客、让游客参与，让厨房及其美食制作富含文化特质，并成为一道独特的风景线。

　　例如张家界景区的“土家三下锅”，店面设置成主题餐厅形式，游客可以亲眼欣赏到当地土家厨师将肥肠、牛肚、羊肚、腊肉、蔬菜等选其中二、三样或多样特殊加工成一锅煮；山西的一些特色面食店，厨师为游客现场制作各种面食，单是制作刀削面，高明的厨师每分钟能削二百刀左右，削面演变成一次艺术表演。

　　山东少数地方也有将地方特色餐饮制作流程打造成旅游景观的例子。记者曾在周村古商城看到一处周村烧饼作坊兼博物馆，游客走在博物馆内，脚底下透明玻璃下方，能体验工作人员从和面到烧饼成品的全过程；同样也是在周村古商城的“丁家煮锅”店内，一口直径近两米的大锅就摆在大堂中央。经了解，周村烧饼博物馆几年内面积扩张了三倍，丁家煮锅是整个古商城生意最红火的旅游店面。

　　王德刚表示，没有必要去要求所有农家乐把厨房搞成景点，不过特色比较鲜明、文化特质丰富的餐饮项目可以尝试一下，鲁西南很多景区都有现场摊煎饼项目，吸引游客的效果很不错。

　　于凤贵说:“目前我省正处于农家乐厨房升级阶段，这是强制推动的项目。当然，省旅游局也支持鼓励特色农家乐挖掘农家餐饮的文化旅游价值，将一些具有潜力的厨房和特色饮食制作打造成旅游景观。”