湘菜与全国各省市菜系对流安排一览表来看“餐饮行业的奥运会”吧！明日，为期三天的第23届中国厨师节将在长沙红星国际会展中心开幕。届时，不仅全国厨艺大师们将在“厨王争霸赛”现场一决高下，湘菜大师许菊云还将领衔现场制作最大份的“剁椒鱼头”冲击吉尼斯世界纪录，更有全国各地名品小吃齐聚一堂让您大快朵颐……一场色香味形俱全的盛宴即将拉开大幕，舌尖上的长沙等您来品尝。
厨艺争霸，各厨神长沙一较高下
被誉为“厨师峰会”的中国厨师节，已成为行业交流的公共服务平台。旨在通过开展厨艺比赛、服务和管理交流、评比表彰等活动，提高全国餐饮行业的厨艺、服务和管理水平，树立全行业企业标杆，促进餐饮行业的健康发展。
本次厨师节由中国烹饪协会、湖南省人民主办，湖南省商务厅、长沙市人民承办，将于10月19日至21日在长沙红星国际会展中心举行，参会嘉宾达1500人。据组委会介绍，本届厨师节精心安排了15项活动，包括比赛、展览、展销、交流等。其中备受瞩目的三大赛事，分别是“第五届中国中餐技能大赛”、“全国餐厅服务技能大赛”和“中华湘菜厨王争霸赛”。来自全国各地各大菜系的名厨大师、服务高手们将一展身手，一决高下。
各大菜系各位名厨之间，既有比赛又有交流。市商务局有关负责人介绍：“全国30家不同菜系的企业代表将与湘菜企业对流，每个地方派出一位大师、两位名师，到相应的餐厅交流学习，形成长期合作、学习关系。”
世界之最，现场制作“剁椒鱼头王”
剁椒鱼头是点击率最高的一道经典湘菜。厨师节期间，将制作一个“型号巨大”的“剁椒鱼头”，并以鱼头重量之最和炉灶、铁锅、蒸笼、盛盘之最，申请吉尼斯世界纪录。
从征集“大鱼头”活动的消息发布开始，各方积极响应，最终夺冠的是一条来自张家界慈利县江垭水库的鳙鱼。据省餐饮协会会长周新潮介绍，这条鳙鱼王是4年前在江垭水库捕捞的，一直养在水库内，17日运到长沙。“刚捕捞到时就有99斤，现在达百余斤，极为罕见。”
19日上午8时开始，湘菜大师许菊云领衔主理的湘菜剁椒鱼头王制作团队，将在红星国际会展中心现场演示制作“双色双味剁椒鱼头王”。
为了顺利完成“剁椒鱼头王”的制作，组委会早已定制大尺寸灶具、大尺寸蒸笼和直径1.68米的大尺寸醴陵瓷盘，目前已准备到位。
这份“剁椒鱼头王”不仅将创造世界纪录，更是公益的使者。“剁椒鱼头王”做好后将进行拍卖，得到的将捐赠给常德某中学贫困学子。据介绍，已有9家餐饮企业计划参加竞拍，拍得的“鱼头王”将送给普通劳动者品尝。
吃香喝辣，各地特色小吃现场展卖
厨师节虽然是一次行业展会，不过市民们也能参与其中，品尝各方美食。
最具人气的“特色小吃展卖”活动已于15日在长沙红星国际会展中心外场提前，将持续到22日。长沙的臭豆腐、云南的过桥米线、成都的担担面、的红豆饼……展区汇聚全国各地的特色名品小吃，有100多个展商300多种展品，把红星外场铺得满满的，这几天已有许多市民前去试吃和购买。琳琅满目的美食，让吃货们既饱眼福又饱口福。
为了促进湘菜产业发展，推动湘菜产业走出去，打造长沙“湘菜美食之都”名片，组委会专门设置了“湘菜食材展销会”和“特色湘菜菜品展示”，岳阳洞庭湖的鱼席、浏阳蒸菜等湖南地域特色美食，以及浏阳的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜等湘菜食材将一一亮相。此外，长沙湘贵实业有限公司、长沙真格文化有限公司等湘酒企业也将展现湖湘品牌的魅力。
节俭办会，提倡绿色餐饮节约用餐
第23届中国厨师节以“饮食文化、推动厨艺交流、绿色餐饮、服务经济发展”为主题，用实际行动来文明用餐、节约用餐，推动餐饮行业和餐饮消费结构的转型。
据组委会秘书处介绍，为了节俭办会，本次展会做了三方面的调整。一是开幕式精简了，原计划一个小时的专业团体表演，改为全省知名餐饮企业的职工演出；二是取消了豪华宴请；三是调整了活动项目，把原本17项活动缩减至15项，总体经费预算精减，节省财政资金111万元。
涌现大批龙头企业、不断寻求创新、省外国外……
长沙“湘菜美食之都”名片更闪亮
吃香的，喝辣的，会吃的长沙人，走到哪里都惦着这口湘菜。近年来，湘菜已成为长沙的一张“名片”，而且风靡天下。10月19日至21日，在长沙举行的第23届中国厨师节上，湘菜将大放异彩：“剁椒鱼头”申创吉尼斯世界纪录，中华湘菜厨王争霸赛，湘菜食材展销会，经典特色湘菜菜品展示……长沙“湘菜美食之都”的城市名片将更加闪亮。
现状
2012年餐饮业营业额近300亿
湘菜是我国八大菜系之一，其特点是刀工精妙、形味兼美，长于调味、酸辣著称，技法多样、尤重煨烤，和而不同、独成一派。
作为湘菜发源地，长沙的湘菜产业近年来加速发展，涌现了火、玉楼东、57度湘、徐记海鲜、金太阳、楼等一大批龙头企业。市统计局提供的数据显示，2012年长沙餐饮业实现营业额298.99亿元，同比增长14.7%，占全省餐饮业的30%左右。
从全国来看，长沙住宿餐饮业处于较快发展水平。2012年长沙限额以上住宿餐饮业营业额为150.43亿元，在全国26个省会城市中排第7位，在中部6个省会城市中排第2位。
另据不完全统计，目前全市餐饮企业约2万家，从业人员约30万人。湘菜不仅满足你的嘴巴、温暖你的胃，更对拉动长沙经济增长、带动长沙就业，起到很大的积极作用。
特色
既注重传统也讲求创新
爱吃会吃的长沙食客们既念旧也喜新。历经2000多年的发展，面对消费者在饮食文化、食品口味上的不同要求，湘菜在激烈的市场竞争中找到了一条“以老卖新”的传承与创新之。
长沙的湘菜传统与创新共舞。火臭豆腐、双燕馄饨、向群锅饺、红梅冷饮……坡子街，浓缩最原汁原味的老长沙。这条青石板街上，以“中华老字号”火为龙头，集结了双燕馄饨、向群锅饺、红梅冷饮等长沙十大餐饮“老字号”。火著名小吃臭豆腐的配方家传数百年，近50年来，火也只有三代五人成为正传人。不仅如此，火人还继承了近60项传统的特色小品和湘菜，选料讲究，做工精细，造型雅致，口味正，保持了“老字号”的原汁原味。在创新上，火兼收并蓄，制作供应各地的特色小吃、时令小品，品种多达200多种。
离坡子街不远的开福万达广场里，创新湘菜代表57度湘在今年“十一”新开了四家店：57度湘、水货、好食尚、我爱鱼头。大大的铁板、飞舞的铁铲、扑鼻的香气、动感时尚的抄手舞……这种创新的烹饪方式突破了传统湘菜做法，将湘菜以简约、时尚的方式直观呈现给客人，一经推出就吸引了“爱尝鲜”的长沙人。去57度湘吃湘味铁板烧，已成为时下长沙食客最时尚的吃法之一。
影响
京沪粤深的湘菜馆逾6000家
有意思的是，湘菜，不仅长沙人爱吃，外地人甚至外国人也爱吃。湘菜在全国其他城市餐饮市场的影响正在不断扩大。权威统计显示，大众化餐饮菜系分布，在八大菜系中湘菜占26％，居第二位（第一位为川菜）；宾馆餐饮菜系分布中，湘菜占17％，与徽菜并列第二位（第一位为粤菜）。
徐记海鲜西进西安，57度湘东进上海，火北上……目前，湘菜在、上海、深圳、广州四大一线城市的网点达到6000多家，全国主要城市的各类湘菜馆已达上万家，生意兴隆。在走出湖南的同时，湘菜以的姿态积极融入国际社会。湘厨不断输出，在、美国、日本、等越来越多的国家办起了湘菜馆。在国外，湘菜成为继川菜、粤菜之后最受欢迎的中国菜系。
规划
“十二五”末湘菜产业达1500亿
湘菜要“做亮做响”，除了企业的“造血”之外，离不开的政策扶持与对历史文化资源的。据长沙市商务局负责人介绍，为了全方位扶持湘菜产业，长沙市对获得国家商务部“中华老字号”认定的企业，给予20万元的励，还对16家“中华老字号”按照“一店一策”的原则，在提质、创新经营方式、技术工艺等方面给予积极的政策支持。此外，市每年还投入相当一部分人力、财力、物力，加强对餐饮企业的支持，例如一年一度的十大餐饮企业评比等。
据统计，湖南的湘菜产业去年已突破千亿元，预计“十二五”末（2015年）将达1500亿元。在湘菜馆遍布全国并世界、湘菜产值超千亿的背景下，湘菜是时候对话全国、对话世界了。市商务局有关负责人介绍，举办第23届中国厨师节将有助于提升长沙“美食之都”的品位。
“中国厨师节不但为各大菜系、名厨大师们提供一个交流比拼的舞台，更为湘菜企业和上下游产业提供一个展示推广交易的平台，长沙湘菜美食之都的城市名片将更加靓丽。”市商务局有关负责人表示。
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中国厨师节
“中国厨师节”活动始于1990年，最初是由济南、杭州、上海、天津、重庆、福州、广州、合肥、南昌、长沙、成都、西安等全国十二大城市的民间组织自发举办的。目的是想通过厨师节的举办，进一步中华饮食文化，加强全国各地餐饮业的技术交流，营造尊重厨师、崇尚创新的良好气氛，鼓励厨师为我国餐饮业的发展不断努力奋斗。
首届厨师联谊节于1991年10月在济南举办，最初定名为“全国十二城市厨师联谊节”，这个名称一直沿用到1998年在上海举办的厨师节。1999年，从第九届开始更名为“中国厨师节”。2000年，第十届中国厨师节的规模和档次得到了进一步的发展。2003年，中国厨师节被正式列入国务院批准的餐饮行业振兴计划中的重大活动之一。2004年，经联合国非组织同意，每年10月20日被正式定为“世界厨师日”。
中国厨师节是商务部支持的重点展会之一。作为行业例会，已成为我国餐饮行业中最具规模和影响力的品牌活动。对加业交流，推动行业发展，中华饮食文化发挥了重要作用。一年一度的中国厨师节，已经被誉为中国“厨师峰会”、“世界厨师的奥林匹克”和“餐饮行业的广交会”。
厨师节跟长沙、湖南渊源深厚，长沙既是最初的活动发起者之一，又是1994年第三届、第四届的举办城市。今年第23届“中国厨师节”又在长沙举办，可谓回到了“娘家”。
第23届中国厨师节主要活动安排
10月19日
红星国际会展中心
8：00-10：00
湘菜剁椒鱼头申创吉尼斯纪录现场制作演示活动
8：00-17：00
第五届全国中餐技能创新大赛（19日开始，20日结束）
7：30-17：00
中华湘菜厨王争霸赛（19日开始，20日结束）
7：30-17：00
全国餐厅服务技能大赛（19日开始，20日结束）
7：30-17：00
中国餐饮博览会（19日开始，20日结束）
7：30-17：00
湘菜食材展销会（19日开始，20日结束）
7：30-17：00
特色湘菜菜品展示（19日开始，20日结束）
9：20-9：50
餐饮企业文艺汇演
10：00-10：40
开幕式
14：00-15：00
厨师绝技绝活表演
13：30-17：00
湖南大剧院
全国餐饮业群英大会暨中华金厨表彰大会
10月20日
14：30-17：00
华天大酒店贵宾楼四楼芙蓉A厅
中国厨师节组委会工作会议
10月21日
9：00-10：30
华天大酒店湖南厅
闭幕式
10月19日-21日
长沙市30家餐馆、宾馆
长沙30家餐饮企业与全国餐饮名店名厨对流活动
本版撰文/记者 刘捷萍
本版图片（除署名外）均为余志雄 摄
（原标题：各厨神全国美食齐聚星城）
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