向佐谊介绍，目前张家界有核心区观测站11个，大鲵驯养繁殖企业92家，餐饮许可企业69家，大鲵存池超过77万尾，子二代商品大鲵存池18万尾。开发了娃娃鱼长寿面、娃娃鱼油、娃娃鱼护肤品等20多个产品，综合年产值10亿元，从事大鲵科普旅游、大鲵展览企业5家，开辟了3条大鲵生态文化旅游精品线。
原标题：张家界美食娃娃鱼
打造湖南产业又一张世界名片
——访张家界市副市长向佐谊
“把‘张家界大鲵’打造成与自然遗产一样响亮的世界名片。”近日，张家界市副市长向佐谊接受专访时说。
山清水秀、雨水充沛、沟壑纵横的自然生态，孕育了独特的“张家界大鲵”。向佐谊介绍，张家界在大鲵、科研和产业发展上创造了多项纪录，从40年前建立中国第一个大鲵科研所、首次实现大鲵人工繁殖，到成立全国第一个大鲵国家级自然区、创人工开凿隧洞大鲵先河，再到建立世界第一家大鲵生物科技馆、全国首个水生野生动物国家地理标志产品、国家地理标志证明商标，“张家界大鲵”独占鳌头，蜚声。“中国大鲵之乡”称号，张家界当之无愧。
“已经从曾经的神秘了神奇的产业之。”向佐谊说，在张家界，大鲵是生态的“剂”，是充满地域文化特色的生态资源。目前“张家界大鲵”产业基本形成“产加销”一体化，并建立与旅游、文化等产业融合的产业化格局。
向佐谊介绍，目前张家界有核心区观测站11个，大鲵驯养繁殖企业92家，餐饮许可企业69家，大鲵存池超过77万尾，子二代商品大鲵存池18万尾。开发了娃娃鱼长寿面、娃娃鱼油、娃娃鱼护肤品等20多个产品，综合年产值10亿元，从事大鲵科普旅游、大鲵展览企业5家，开辟了3条大鲵生态文化旅游精品线。
令人倍加鼓舞的是，2013年9月，张家界推出农业产业提质升级“523”行动计划，把大鲵作为实施“提质张家界、打造升级版”战略的重点产业来发展，吹响“打造湖南又一张世界名片”的进军号角。
向佐谊介绍，力争5年内，建成全国大鲵资源示范、全国大鲵种质资源中心、大鲵产品研发中心、大鲵市场交易中心和大鲵生态旅游文化中心，养殖规模达到200万尾，实现综合产值50亿元。
关于娃娃鱼的十个为什么
1 为什么大鲵又叫娃娃鱼？
中国大鲵，属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，是世界上现存个体最大的两栖动物，在地球上生活了3.5亿年，是比恐龙还早一亿年的“地球纪念物”，被列入《濒危野生动植物国际贸易公约》附录Ⅰ和国家二级重点野生动物。
大鲵为什么又叫娃娃鱼呢？据考证，大鲵长寿，最高可达200岁以上，繁殖期可以达数十年。民间多有送子鱼的传说，即送子之意和多子多孙的美好寓意，故称之为“娃娃鱼”。
2 为什么娃娃鱼价值高？
据权威科研报道，大鲵具有很高的科研、观赏、食用、药用和保健美容价值。
科研价值。大鲵是由水生脊椎动物向陆生脊椎动物过渡的类群，是地球生物演变的“活化石”，对研究动物进化具有重要的科研价值。
观赏价值。大鲵古老而神奇，长期生活在峡谷溪涧溶洞中，长有四足，传说是中国古代龙的原型，太极图也是由大鲵形象衍化而来，具有很高的观赏和文化开发价值。
食用价值。大鲵肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，含有优质蛋白质与脂肪酸，综合营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼，是一种名贵佳肴，被誉为水中“活人参”。
药用价值。《本草纲目》中这样描述：大鲵有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效。大鲵对贫血、霍乱、疾病、癫痫和血经等疾病有显著疗效。现代医学研究报道，从大鲵体内可提取超级抗原PRCA，能杀伤和癌细胞生长、转移，能激活人体产生抗癌因子，从而可防癌、抗癌。
保健价值。大鲵肌肉含丰富的金属硫蛋白，能清除人体内基和过量重金属离子，有调节人体微循环、预防重金属中毒、延缓衰老作用，皮肤中含有41%-61.3%的胶原蛋白，具有嫩白去皱的功效。
3 为什么娃娃鱼被称为“水中活人参”？
大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，必需氨基酸与鲜味氨基酸含量高，分别占氨基酸总量的45.38% 与43.63%，各种必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合FAO/WHO提出的人体需要量模式, 人体对其蛋白质利用率极高，远优于鲍鱼、燕窝与鱼翅。
大鲵肌肉中脂肪含量虽然不高，但脂肪中必需脂肪酸含量高，亚油酸、亚麻酸与花生四烯酸分别为：799mg/kg、286mg/kg、446 mg/kg，特别是二十二碳六烯酸（DHA）含量丰富，达1463 mg/kg，具有与深海鱼类相似的必需脂肪酸组成和较高DHA含量的特点。DHA俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿智力和视力发育至关重要，具有预防心肌梗塞、心律不齐、降低血脂、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、抗氧化清除基、抗衰老等功能。所以大鲵被称为“水中活人参”。
4 为什么动物却能成为舌尖上的美食？
按照我国有关法律，野生大鲵是国家二级动物，严禁捕捉、食用。人工养殖的子二代以下大鲵要开发利用，需经省级渔业行政主管部门行政许可，依法取得《水生野生动物驯养繁殖许可证》、《水生野生动物经营利用许可证》。“张家界大鲵”因其肉质细嫩鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，而成为大鲵中的上乘佳品，2010年获得国家地理标志产品。目前该市有69家餐饮企业依法取得大鲵餐饮利用资格，中外游客和广大市民可以随处品尝到张家界舌尖上的美食——“张家界大鲵”。
5 为什么张家界被称为“中国大鲵之乡”？
张家界市生态良好，生物资源丰富，是国家武陵山区生物多样性与水土保持生态功能区，是中国大鲵主要的原产地。从上世纪70年代开始，张家界市就致力于大鲵资源的工作。1972年在桑植县建立了世界第一个大鲵研究所，并于1978年首次取得人工繁殖大鲵成功。1996年，建立了全国第一个大鲵国家级自然区。2002年全国首次大鲵人工增殖放流在张家界森林公园金鞭溪举行，2005年，大鲵“纯纯”被确定为张家界市城市吉祥物。全市累计救护大鲵资源达到3万尾以上。2012年农业部授予张家界市“中国大鲵之乡”称号。
6 为什么“张家界大鲵”
能够成为国家地理标志产品？
张家界市山清水秀，生态优良，生物多样性典型，是中国大鲵的主要原产地，也是我国第一个大鲵国家级自然区所在地，被誉为“中国大鲵之乡”。依托良好的生态和优质的大鲵资源，经过多年的科技攻关，张家界取得了大鲵人工驯养繁殖技术和仿生态繁殖技术的成功，培育出独具地方特色的大鲵养殖品种——“张家界大鲵”。 大鲵产业逐步成为全市农业提质升级最具特色、最有活力和竞争优势的朝阳产业。2010年“张家界大鲵”获得国家地理标志产品，2013年成为国家地理标志证明商标。
7 在哪里可以品尝到
“张家界大鲵”美食？
目前，在张家界市基本建立起“张家界大鲵”美食的销售网络。在张家界市内，现有中国娃娃鱼馆(金鲵娃娃鱼世家)、盛美达度假酒店、湘投阳光酒店等69家餐饮企业办理了大鲵经营利用许可证。在、上海、深圳、长沙、海口等17个省市设有33个“张家界大鲵”直销网点。
8 “张家界大鲵”已开发出
哪些深加工产品？
张家界金鲵生物工程股份有限公司依托大学医学部、华中科技大学、湖南师范大学、吉首大学等高校的科研力量，获得20多项国家专利技术，开发出金鲵娃娃鱼长寿面、金鲵娃娃鱼蛋白胶囊、金鲵娃娃鱼油、金鲵娃娃鱼护肤品等20多种深加工产品。
张家界(中国)金驰大鲵生物科技公司依托俄罗斯科学院远东分院、大连海洋大学等科研单位，获得6项国家专利技术，开发出仙鲵蔻大鲵低聚糖肽果饮系列、仙鲵蔻工艺品系列、仙鲵蔻娃娃鱼化妆品系列等4大类50多种加工产品。
两家公司均在全国各地建立有销售网点，产品深受顾客喜爱。
9 为什么大鲵能成为
张家界旅游的新亮点？
张家界位于北纬28°52′至29°48′，正处于“北纬30°神秘线”范围内。大鲵是3.5亿年前的古老生物，与3.8亿年前诞生的“张家界地貌”相辅相成，相得益彰，融合发展，必将产生巨大的市场关联效应；大鲵对栖息地要求较高，是良好生态的“剂”，对提高张家界的生态品位、开发生态旅游市场有很大的促进作用；充分利用大鲵的科研价值和观赏价值，开发大鲵生态文化旅游精品项目，能丰富张家界市的旅游内涵，吸引众多中外高端游客的关注，并给张家界旅游注入了新的活力。
10 为什么在长沙建立
“张家界大鲵”的形象窗口？
首先，长沙是省会城市，是全省的、经济、文化中心，是全省最具实力和潜力的全域发展平台；其次，长沙覆盖人群多，以长株潭为核心，辐射周边城市及省外，直接覆盖人群达1500多万，间接辐射人群上亿，市场发展前景广阔；再次，长沙是旅游集散中心城市，是全省对外的门户和窗口，这对于“张家界大鲵”的宣传、品牌打造和市场推广，都有极大的推动作用。
2013年10月25日，张家界大鲵观赏美食体验馆已在长沙月湖公园正式开门迎客，这个宣传营销平台，集大鲵餐饮、大鲵深加工产品销售和旅游观赏于一体，市民和游客不仅可以近距离地观赏到娃娃鱼，还可以品尝到娃娃鱼养生汤、红烧娃娃鱼等美食，也能购买到娃娃鱼胶原蛋白胶囊、美白抗衰护肤品等保健食品。
“张家界大鲵”消费者信得过企业展示（部分）
驯养繁殖企业负责人联系电话餐饮美食企业负责人联系电话
张家界金鲵生物工程股份有限公司王建文中国娃娃鱼馆王建文
张家界澧源生物科技有限责任公司陈功明张家界大成山水国际大酒店有限公司毛致平0744－8889999
桑植县康茜大鲵生物科技有限责任公司廖珍武张家界湘投阳光酒店有限公司李进
张家界双泉生物科技有限责任公司李建军张家界老院子美食文化有限公司久
桑植县联源大鲵养殖专业合作社甘湘红秦大妈锅巴饭锅巴粥宋小兵0744－8287979
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“张家界大鲵”重点招商项目展示
项目名称主要建设内容投资额联系单位
张家界大鲵精深产品开发项目大鲵食用、医药、保健、美容等精深加工系列产品开发2亿元张家界市畜牧兽医水产局
张家界市商务（招商合作）局
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张家界大鲵高新产业园区项目集大鲵高科技研发、旅游商品开发、国际品牌营销、文化产品创意（动漫）等为一体开发5亿元张家界市商务（招商合作）局
张家界市畜牧兽医水产局
张家界大鲵旅游产品开发项目利用大鲵品牌加工大鲵衍生工艺品、收藏品1亿元张家界经济开发区管委会招商合作局
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张家界市旅游局
开发张家界大鲵生态旅游精品项目建立以张家界大鲵为主题的聚科普、养生、休闲等为一体的生态旅游精品项目1亿元张家界市旅游局
张家界市畜牧兽医水产局
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