最有名的便是张家界三下锅，又名土家三下锅，是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，做成合菜，味道爽口。如今三下锅的食材也不再局限，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。也许是混和的原因，三下锅的味道确实很特别。令人回味无穷!
独特的葛根粉炒肉同样让人印象深刻，葛根粉是张家界三宝之一，通常在高过720米的高山上的柴葛粉才最地道。葛根粉炒肉以此为原料的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉，土家腊肉一起炒，风味独特。要将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片和腊肉一起爆炒，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，回味无穷。
农家小炒肉几乎湖南省内都会出现的一道菜，但是张家界的农家小炒肉却是别有一番风味，土家族的淳朴热情，一盘农家小炒肉足以体现，与一般的炒肉有所不同，柴火的香气加上湖南独有的辣椒让这道菜味道别具风格。
红焖娃娃鱼。野生大鲵是国家二级动物，严禁捕捉、食用。但现在已经有人工繁殖的娃娃鱼可供食用。红焖娃娃鱼的肉质细嫩鲜美，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。它的营养丰富，蛋白质高，脂肪量低，素为佳肴，亦为珍贵滋补品。
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