，是张家界的招牌菜。如今多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经本地土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别点。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有得吃。
所谓的张家界三下锅其实就是一种很方便的干锅，它是由三种主料做成的，炖着不放汤的火锅。“胡师傅三下锅”就很有代表性，分量很够吃的，包你吃够吃好！推荐的就是干煸肠子，干煸核桃肉和湘西腊肉三种混在一起炖，吃的同时还可以点一份酸萝卜，又脆又酸。真的是极品哦！
凡到张家界旅游的人，总要问：“张家界有什么特色饮食?”东道主便轻轻一笑，信手一指：“那不就是嘛!”
那是一排普通店面，不规则挂了若干招牌，一律书“××三下锅”字样。当门口，几个大小不一的煤灶，架着锅罐；店内几张矮圆桌，中部挖孔，孔中安炉，上置铁锅(或瓦钵)，但见热汽蒸腾，锅内鼎沸，香味馋了半条街。就有三互人不等，各倚扶手小木椅围桌坐定，或吃肉或沽酒，吃了添，添了吃，又麻又辣又烫，一个个吃得满头大汗、咝咝连声，可仍口不，非穷吃恶吃个锅底朝天不可。
相传明代嘉靖年间，倭寇(日本)犯我东南海疆，烧杀掳掠，。可朝廷，海防废驰，官兵怯战，一遇倭贼，即大败逃窜。在国难当头之时，尚书张经奏请火速征调湖广湘西土司平倭，嘉靖帝准奏，即派钦差胡宪赴湘西调兵。湘西各土司，以大局为重，捐弃前嫌(明洪武初，明太祖覃垕义军，土家人，与土家人结仇)，茅岗土司王覃尧之、覃承坤父子双双请战。其时，正赶上过阴历年，但军令如山，不能拖延出征时间。覃尧之就：“切砣子肉，蒸甑子饭，喝大碗酒，猪肉、豆腐、萝卜一锅煮，提前一天过大年!”
第二天——大年三十，三千土兵告别乡亲父老，悲壮地奔赴前线。后来，经过三年多血战，终于将倭寇赶出中国，湘鄂西土司因战功卓著受到皇上嘉。
以后，土家人将土司出征前“猪肉豆腐萝卜一锅煮”当作一种待客习俗传下来，并发展成一道独具特色的土家名菜，古称“合菜”，又叫“三下锅”。现在的“三下锅”，内容更丰富，佐料更出奇，猪蹄、猪下水、牛肚、牛杂、羊肉、羊蹄、狗肉、鸡、鸭、鱼野味等，可任选三样一锅炖，也有四下或五下的。另备各类时鲜蔬菜或陈年干菜及酸腌菜之类，随时下锅添用。制作“三下锅”很是考究，一般以麻、辣、烫为主调口味，但各厨师各有绝招，味道就各有千秋，局外人是很难做出正“三下锅”的口味的。
张家界三下锅配料：三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮.如今多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等选其中三样经过本地的土厨师特殊加工一锅煮，味道非常不错~
张家界三下锅价格：从30～50元／锅不等，好吃实惠，并且上菜之前免费送张家界地道的酸萝卜、霉豆腐、酸菜等小吃开胃，在这里你真可以体会到吃得畅快淋漓的感觉。
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